Duurzame vegetarisch-plusomelet (recept Feeding good)

In het zoeken naar oplossingen voor de wereldvoedselproblematiek is één van de meest duidelijke conclusies op dit moment dat een hoge vleesconsumptie door zijn enorme energieintensiteit een zware wissel trekt op de ecologie. Bij het implementeren van duurzaam voedsel in de praktijk van de Horeca en in het dagelijks leven van de consument is dit één van de aspecten waar Feeding good veel aandacht aan besteedt. Voor de chefkok rest dan de mooie taak om hier op kooktechnisch niveau iets mee te doen.
Een idee wat daarvoor veel gebruik is 'Het vegetarisch plus concept'. Hierbij wordt gezocht naar recepten die de verstokte carnivoor het gevoel geven dat hij zijn dagelijkse vleesbehoefte vervuld ziet terwijl de netto hoeveelheid genuttigd vlees minimaal is. Een voorbeeld:

Omelet met hardgebakken pompoen en aardappel.
Nodig

2 eieren
kaas
scheutje room
Spekvet
Champignons
Aardappel
Pompoem
Peper/ zout
Uitje
Knoflook
Thijm
Snij de pompoen en de aardappels in blokjes en bak ze in het spekvet met thijm keihard totdat ze goudbruin kleuren. Nu gehalveerde champignons toevoegen en kleuren. Door het harde bakken ontstaat een zoutige smaak die bijdraagt tot het bedoelde 'vleesgevoel'. Meng ondertussen de eieren met de room en breng op smaak met peper en zout.
Als de ingrediënten de juiste kleur hebben, ui en knoflook toevoegen en kort meebakken maar wel oppassen dat deze niet te donker kleuren omdat dat bij knoflook een bittere smaak geeft. Terwijl je de pan draait, het eiermengsel en de brokjes kaas toevoegen en door de pan schuin te houden de omelet zijn ellipsvorm geven. Vuur laag draaien. Al snel de omelet keren en heel kort aan wat dus inmiddels de onderkant is geworden, bakken zonder te kleuren. Niet te lang bakken omdat het ei binnenin maar net gestold mag zijn (of volgens sommigen net niet)

Lekker met een paar goeie grove bruine boterhammen en een glas boerenkarnemelk.
Evt bestrooien met peterselie.
Eet smakelijk